洋蔥雖為常見食材，卻有人因其氣味而敬而遠之。殊不知，不愛吃洋蔥的人就此錯過了多種營養素！而且，在很多抗癌蔬菜排行榜上洋蔥、大蒜等是其中的常客，甚至有網友把洋蔥稱為「抗癌之王」。

近日我國一項研究發現，每天吃點洋蔥有助於降低肝癌風險！每天吃點洋蔥肝癌風險降低33%2024年1月，上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院項永兵教授團隊在《歐洲流行病學雜誌》上發表了一項涉6萬人研究發現，每天吃5-6克洋蔥，肝癌風險下降33%。①


研究截圖

這項研究涉及了近6萬名我國男性，跟蹤隨訪了近12年，評估142種食物和營養元素與肝癌風險關聯。研究發現，每天增加5.54克洋蔥攝入，肝癌風險下降33%。

研究指出，洋蔥等蔬菜富含膳食纖維，減少肝臟脂肪合成，降低肝臟代謝負擔，膳食纖維還有助於維持健康的腸道微生物系統，減少炎症。

每天吃點洋蔥，

好處真不少！

1. 洋蔥有助降糖

江蘇省南京市中西醫結合醫院內分泌科主任張永文2015年在健康時報表示，洋蔥中含有與降血糖葯甲苯磺丁脲相似的有機物成分，在人體內能生成具有較強利尿作用的皮苦素，還能幫助細胞更好地利用葡萄糖。糖尿病患者每餐食25～50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。②

2. 洋蔥抑制膽固醇

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗指出，洋蔥中的洋蔥精油，可抑制膳食中膽固醇吸收，提高人體內纖維蛋白溶解酶的活性，因而能降低血液黏稠度，改善動脈粥樣硬化。③

3. 洋蔥對心腦血管好

中國中醫科學院西苑醫院心血管科主治醫師王欣2020年在健康時報刊文，洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效，能防止不必要的血小板凝結，經常吃能預防心腦血管疾病。④

健康時報 圖

國家二級公共營養師舒蘭婷2016年在健康時報刊文指出，洋蔥無論是作為調味料，還是作為配菜來食用，都是不錯的食物。洋蔥根據皮色，可分為白皮、黃皮和紫皮三種。

白皮有時還會稍微帶點綠色，這種洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度較高，比較適合鮮食、燒烤或燉煮；

黃皮洋蔥味甜，辣味居中，適合生吃；

紫皮洋蔥肉質微紅，水分也較多，質地較脆，辛辣味強，和前兩種洋蔥相比適合炒燒或炒菜作為配菜，較耐儲存。

就營養價值分析，紫皮洋蔥的營養更高一些，主要是紫皮洋蔥的辣味較大，含有更多的蒜素，紫皮部分含有更多槲皮素，這是對人體非常有益的保健因素。⑤

注意！5類人少吃生洋蔥

生洋蔥中的刺激性物質含量高會對胃黏膜產生刺激，引起腸胃不適。所以，以下5類人群不建議吃生洋蔥：

1.胃炎患者

2.胃潰瘍患者

3.十二指腸潰瘍患者

4.易過敏體質的人

5.患有皮膚瘙癢性疾病患者

這些人群吃香蔥可以做熟了再吃，對胃黏膜產生刺激大大減小。

本文綜合自：

①Tuo J Y, Li Z Y, Shen Q M, et al. A diet-wide association study for liver cancer risk: findings from a prospective cohort study in Chinese men[J]. European Journal of Epidemiology, 2024: 1-8.

②2015-12-14健康時報《吃點洋蔥有助降糖》

③2014-03-06健康時報《不妨當個洋蔥控》

④2020-08-07健康時報《夏季養生貴在養心》

⑤2016-04-08健康時報《各類洋蔥吃法不同》